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 Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)
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jmst
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MessageSujet: Vallée de l'Emme / Emmental, Suisse, les emmentals   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyDim 11 Avr 2021 - 17:37

Comment les trous apparaissent-ils dans le fromage ?

Dans le fromage d'emmental, ce sont les bactéries propioniques qui sont à l'origine des trous.
Tout d'abord, les bactéries lactiques fermentent le lactose, entre autres en acide lactique, comme c'est le cas pour n'importe quel fromage.
Ensuite, les bactéries propioniques fermentent il s'agit là d'une particularité de l'emmental - l'acide lactique nouvellement formé en acide propionique, en acide acétique et en CO2; c'est ce dernier qui est à l'origine des trous.

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winnie
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MessageSujet: Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron, France   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyLun 26 Avr 2021 - 19:31

Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef10

Le roquefort est un fromage persillé au lait cru de brebis. Depuis Charles VI (règne de 1380 à 1422, qui s'est terminé assez dramatiquement pour lui), le village de Roquefort-sur-Soulzon a le monopole de l'affinage du fromage. Et sauf erreur, c'est le premier fromage a avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée (1925).

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roque10
https://www.laiterielacotiere.fr


La spécificité du roquefort, c'est son affinage dans des caves naturelles (mais réaménagées), ventilées par des "fleurines" (des cheminées naturelles).
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Fleuri10
https://les-alpages.fr

On part donc pour l'Aveyron, un pays sec où la brebis règne sur les causses. On avait déjà rencontré cette région en évoquant les lavognes (abreuvoirs des bêtes) et le magnifique village de la Couvertoirade.

Roquefort-sur-Soulzon se situe donc sous une falaise.

43°58'33.30"N   2°59'22.98"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef12
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef11
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef14
43°58'29.04"N   2°59'37.85"E


Et le village a un aspect de ville industrielle : l'affinage du roquefort est partagé entre sept entreprises, toutes installées dans la commune, puisque c'était la volonté de Charles VI.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef21
43°58'38.49"N   2°59'19.82"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef19
43°58'33.62"N   2°59'23.79"E

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef18
43°58'32.85"N   2°59'25.27"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef15
43°58'28.81"N   2°59'36.42"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef16
43°58'32.34"N   2°59'27.14"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Roquef20
43°58'34.13"N   2°59'22.23"E


Roquefort est une village où l'on passe rapidement avant d'aller se perdre sur le causse du Larzac. Mais la visite d'une cave vaut vraiment le coup d’œil.
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OWENMEANY
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MessageSujet: Re: Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyLun 26 Avr 2021 - 19:49

Vous aimez suivre cet alléchant topic (voir le dernier message en date de Winnie  Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Bon)
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MessageSujet: Gouda, Pays-Bas   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyMar 6 Juil 2021 - 5:47

Dans la série des succès mondiaux, on part pour « l'autre pays du fromage », à savoir les Pays-Bas, à la (re)découverte du gouda.

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Gouda-11
https://welovedutchcheese.com

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag16


Gouda est une ville de 70.000 habitants.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag15
52°00'38.69"N   4°42'34.42"E


Cette église est... l'hôtel de ville. Il a été construit de 1449 à1459.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Hoteld10
52°00'40.48"N   4°42'38.50"E


L’église Saint-Jean ou Grande Église (Sint-Janskerk ou Grote Kerk), la plus longue des Pays-Bas
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Eglise10
52°00'41.16"N   4°42'36.39"E


Le Waag (la balance ou poids public). Le bas relief date de 1668.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Poids10
52°00'43.67"N   4°42'38.79"E


Pas de doute : on est bien aux Pays-Bas !
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Hoteld11
52°00'42.24"N   4°42'27.45"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag11
52°00'38.17"N   4°42'44.59"E

De vier gekroonden (La Maison des quatre couronnés), construite au début du 16e siècle.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag12
52°00'41.44"N   4°42'32.62"E


On est au vrai pays du vélo !
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag13
52°00'47.80"N   4°42'39.84"E


De Roode Leeuw (le Lion rouge), un moulin de 1727
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag14
52°00'26.58"N   4°42'25.62"E


Le fromager du coin ne vend qu'une seule sorte de fromage
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Goudag17
52°00'41.02"N   4°42'45.46"E


Le marché du fromage de Gouda
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 66558_10
www.holland.com


Le gouda s'est exporté dans le monde au gré des migrations hollandaises : outre la production européenne, on le retrouve aux États-Unis (grosse production dans le Wisconsin véritable « laiterie des États-Unis »), au Canada, en Australie...
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winnie
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winnie

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MessageSujet: Munster, Haut-Rhin, Alsace, Vosges, France   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyMer 11 Aoû 2021 - 13:47

On part pour les Vosges, véritable poumon vert entre Alsace et Lorraine.

48°02'27.47"N   7°08'01.11"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munste10


Le munster est est fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée. C'est un fromage de caractère ( Exclamation ) qui remonte au VIIe siècle, lorsque des moines irlandais se sont installés dans les Vosges.

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Fromag11
https://fromagerie-janin.com

Le munster est une fromage de montagne : aux alentours du 9e siècle, on a défriché les crêtes des Vosges. Ces pâturages gagnés sur la forêt sont appelées hautes chaumes. C'est là que les troupeaux s'installent pendant l'été. Et ça fait 1000 ans que ça dure !

Les paysans qui mènent leur troupeau à l’estive sur les sommets s'appellent les marcaires, ou malker en alsacien, mot qui vient de l'allemand melker (= celui qui trait). Et les fermes d'altitude s'appellent des marcaireries, bien souvent transformées en ferme-auberge.


Ferme auberge Hannenbrunnenn, dans le massif du Hohneck
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Fermea10
47°56'59.12"N   7°01'10.64"E


Munster fermier
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst210
48°03'15.64"N   7°05'39.62"E


Le nom de ce fromage provient d'une ville du Haut Rhin qui veut dire monastère, par déformation du mot latin "monasterium". D’ailleurs, deux villes d'Allemagne et une province d'Irlande portent ce nom.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munste11


Munster s'est développé autour d'une abbaye Benedictine dédiée à Saint Grégoire et fondée en 668.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Ruines10
48°02'23.52"N   7°08'16.31"E


Munster a souvent changé de nationalité : une foi française, une fois allemande, une nouvelle fois française etc.

Proche de la frontière, la ville a beaucoup souffert lors de la Première guerre mondiale : elle a été détruite à 85%. Ce n'est pas la plus belle ville d’Alsace, mais elle a quand même du charme.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst110
48°02'28.77"N   7°08'08.53"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst410
48°02'30.53"N   7°08'18.95"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst411
48°02'27.15"N   7°08'14.67"E


L'église protestante
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst412
48°02'24.13"N   7°08'09.23"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Munst610
48°02'27.56"N   7°08'13.79"E
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gollum
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MessageSujet: Re: Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyJeu 12 Aoû 2021 - 14:52

Sacré winnie!

Tu me donnes à chaque fois l'envie d'aller m'acheter de ces délices que tu présentes... Very Happy

Ce que je fais d'ailleurs souvent!

-
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MessageSujet: Re: Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyVen 13 Aoû 2021 - 21:02

Sujet placé sur le portail par notre Owen. Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Bon
C'est amplement mérité, même si on ne va pas en "faire un fromage" ! Ange


gollum a écrit:
Sacré winnie!

Tu me donnes à chaque fois l'envie d'aller m'acheter de ces délices que tu présentes... Very Happy
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 00001336


Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Sans_t64  Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Point-10  Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Djn0610 Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Cramio10 
Répondre "je n'ai rien à cacher" en matière de vie privée revient à affirmer : "je me moque de la liberté d'expression parce que je n'ai rien à dire" ou "je me moque de la liberté de la presse parce que je n'ai rien à écrire". EDWARD SNOWDEN.
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MessageSujet: Banon, Alpes de Haute provence, France.    Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyMar 17 Aoû 2021 - 13:27

Le fromage de Banon (04- Alpes de Haute Provence)

46°23'47.80"N   1°33'48.21"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2272

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2273
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2270
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2275
44°00'35.44"N   5°37'35.85"E
La Street car n'ira pas . Les américains n'apprécient pas Tous nos fromages.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2276
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2268
SOURCE

Dans la région de Banon, les paysans avaient pour tradition de reporter le surplus de fromages, la principale source de protéine pour l'hiver, en les conservant pliés dans des feuilles de châtaigniers.


La fabrication du Banon est faite selon d'anciennes recettes élaborées dans les fermes de Haute Provence. C'est la technique du caillé doux, imposé par le climat chaud, qui donne toute la douceur à la pâte.

Après une période d'affinage, le fromage de chèvre est plié dans les feuilles de châtaigniers. Il y développera les arômes bien spécifiques au Banon, fruit d'une alchimie entre la fermentation caillé doux et la migration des tanins de la feuille des châtaigniers vers le fromage.
C'est un fromage rond pesant environ 100g. Tout coulant, gouteux. Un délice avec du bon pain et un bon vin rouge.
Je le déguste personnellement tous les étés.
Finir un repas par un Banon, quand on est sur place, c'est un moment rare, inoubliable.

Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2274
SOURCE

Banon, c'est un petit village renaissant (il s'est dépeuplé puis repeuplé , et compte aujourd'hui environ 1100 habitants),  étonnamment culturel dans ce milieu rude et rural:
En effet, la plus grande librairie (rurale) en France s'y trouve.  Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Bon
Pionniers (sans doute) de la vente à distance de livres dans les années 90, l'établissement a subi des changements de propriétaires, des rachats successifs, mais ils existent toujours. Une histoire étonnante racontée sur le site officiel, plus bas.

44°02'19.68"N   5°37'45.00"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2269
WIKIPEDIA
et le site officiel
Lebleuet.fr

Comme dans tous les villages "perchés" des Alpes de Haute Provence, on y déambule sportivement (pentes , escalliers) émerveillé, avec , à certains endroits, des façades de magasins moyennageuses , des remparts, un vieux château, sous un beau soleil, 300 jours de l'année.

"fresque murale" qui annonce la couleur aux touristes distraits : ici, on fabrique et on vend le  Banon- fromage de chèvre du coin enveloppé de feuilles de châtaigner.
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2277
44°02'21.96"N   5°37'44.41"E

Le village de Banon est fier de vous accueillir tous les ans, pour sa "fête du fromage". Si la Covid le permet, bien entendu.
https://fetedufromage-banon.fr/

Et pour les amateurs de vélo:
44°02'20.87"N   5°37'44.73"E
Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 A2278
La rando du fromage de Banon


Dernière édition par OWENMEANY le Mar 17 Aoû 2021 - 20:00, édité 5 fois
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MessageSujet: Re: Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 EmptyMar 17 Aoû 2021 - 15:40

Je connais très peu ce fromage, tu me donnes ainsi l'occasion d'en chercher dans chez mes fournisseurs préférés!!

Merci OWEN!!

-
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MessageSujet: Re: Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !)   Les villages qui ont donné leur nom à un fromage (sujet touristique !) - Page 2 Empty

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