La moule en "tricote" (en grappe) a conservé son byssus, ces filaments qui lui permettent de s'accrocher entre elles et au bouchot.
Une moule à laquelle on a arraché son byssus est blessée mortellement et doit être cuisinée dans l'heure qui suit.

Ma jeune marchande qui vient du nord de la Vendée ne vends que des moules non débyssussées (moins chères)
Elle vends essentiellement des huitres de ses parcs à Bouin. Elle achète ses moules à un collègue mytiliculteur de La plaine sur Mer
Elle dispose de claires pour conserver ses moules (non débysussées) en attendant le départ pour les Sables d'Olonne.
Une fois chez vous il faut nettoyer vos moules en arrachant les byssus un par un.

Attention si vous trouvez une moule sans byssus (cf les moules dites nettoyées), elle peut être morte ou pleine de vase.

Nettoyez ensuite les coquilles en les frottant énergiquement avec du gros sel.
Même les moules dites "nettoyées" rendent un jus noir avec ce traitement.
Rincez ensuite et couvrez avec de l'eau, éliminez les moules qui flottent.
Vous me direz que les moules pleines de vase tombent aussi au fond. C'est vrai, mais elles ont été détectées par les gens sérieux
puisqu'elles n'avaient pas de byssus. Le jus de cuisson de vos moules sera limpide.